Receitas à paulista que vão surpreender no sabor

O Brasil é um país conhecido por sua diversidade de etnias e culturas. E claro que esse leque de costumes diferentes ecoaria na culinária. Alguns pratos típicos são transformados de acordo com os alimentos característicos do plantio de cada região, por exemplo. Em São Paulo, surgiu até um nome: “à paulista”. É assim que os pratos feitos com um toque de sabor e especialidade da região são comumente conhecidos.

Pensando nisso, que tal provar algumas receitas à paulista que vão surpreender no sabor? Separamos 5 3 opções de receitas salgadas para você conhecer o melhor das receitas que levam o nome e o sabor do estado. Confira!

1. Virado à paulista

• 2 e 1/2 xícara (chá) de feijão-carioca
• 200g de bacon picado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 2 gomos de calabresa fatiada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha para polvilhar

Ingredientes da bisteca

• 8 bistecas suínas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo para acompanhar

Modo de preparo

1. Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 6 horas.
2. Escorra, coloque em uma panela de pressão com água e cozinhe por 25 minutos depois de começar a chiar.
3. Desligue e deixe sair a pressão. Abra a panela e escorra metade da água.
4. Divida o feijão em duas partes, espere esfriar e bata uma delas no liquidificador até formar uma pasta, reserve.
5. Em uma panela grande, coloque o bacon e o óleo e frite até dourar.
6. Adicione o alho, a cebola, a calabresa e refogue por 5 minutos.
7. Despeje o feijão batido reservado, o feijão em grãos reservado, a farinha, sal e pimenta e misture bem até ficar cremoso.
8. Transfira para uma travessa e polvilhe com cebolinha.
9. Para a bisteca, tempere a carne com o alho, o cheiro-verde, sal e pimenta.
10. Aqueça uma frigideira com o óleo e frite as bistecas até dourar dos dois lados.
11. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado do virado, do arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo para acompanhar.

2. Abóbora à paulista recheada

Ingredientes

• 2 abóboras paulistas de tamanho pequeno (20cm)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de frango sem pele cozido e desfiado
• 1 lata de milho escorrido (200g)
• 1/2 xícara (chá) de amêndoa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pote de iogurte natural desnatado (200g)
• 1 xícara (chá) de requeijão light
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de queijo branco ralado

Modo de preparo

1. Corte a abóbora ao meio e passe o óleo. Coloque em uma fôrma com a parte da polpa para baixo.
2. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos.
3. Retire as sementes com a ajuda de uma colher e em seguida um pouco da polpa e reserve.
4. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o frango e refogue mais um pouco.
5. Coloque o milho, as amêndoas, a polpa da abóbora amassada e acerte o tempero com sal e pimenta. Misture o iogurte, o requeijão e a salsa.
6. Engrosse com farinha de rosca e recheie as abóboras.
7. Cubra com queijo e leve ao forno médio, preaquecido, até derreter.
8. Sirva em seguida com salada de folhas verdes.

3. Cuscuz à paulista

Ingredientes

• 1 litro de água
• 4 cubos de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 tomate em rodelas
• 2 latas pequenas de sardinha (250g)
• 4 ovos cozidos em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 pimentão verde picado
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, em fogo médio, ferva a água com o caldo de galinha e reserve. Em outra panela grande, esquente o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e a pimenta.
2. Adicione o tomate e o extrato de tomate e frite por 3 minutos. Adicione a água com o caldo de galinha e ferva por 15 minutos.
3. Em forminhas pequenas de empada, untadas, decore o fundo com tomate, sardinha, ovo cozido, azeitona e ervilha.
4. Com o que restou da decoração, pique e coloque na panela junto com o pimentão e ferva por mais 2 minutos.
5. Prove para acertar o sal e desligue. Aos poucos, vá colocando a farinha e mexendo com uma colher de pau.
6. Arrume essa massa nas forminhas e cubra com um pano úmido.
7. Aperte delicadamente e espere esfriar para tirar da forma.
8. Pode ser feito de um dia para o outro e guardado na geladeira. Desenforme, sirva acompanhado de salada de folhas.

Aproveite!