Como fazer TORTA DE PÊSSEGO COM AMÊNDOAS

Essa receita é inspirada na torta bourdaloue, um clássico da confeitaria francesa que tem recheio de amêndoas e pera em calda.

Nessa versão, vamos de pêssego em calda, figurinha carimbada das cestas de Natal. Ele vai se transformar numa torta dourada, úmida, linda. Para arrancar elogios.

PARA A MASSA

INGREDIENTES da TORTA DE PÊSSEGO COM AMÊNDOAS

• 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ovo

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e bem macia.
2. Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embale com filme e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 30 minutos (se preferir, deixe de um dia para o outro).
3. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda canelada, com fundo removível, que tenha 22 cm de diâmetro de base e 24 cm de diâmetro de abertura. Retire a massa da geladeira – caso tenha preparado a massa no dia anterior, retire da geladeira 10 minutos antes de abrir.
4. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com o rolo de macarrão, abra uma das metades da massa até formar um círculo 4 cm maior que a base da fôrma. Durante o processo, polvilhe farinha sob e sobre a massa para evitar que grude na bancada ou no rolo. Caso rache, basta unir com as pontas dos dedos.
5. Enrole a massa sobre o rolo e transfira para a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir todo o fundo e lateral da fôrma. Passe o rolo sobre a borda da fôrma para cortar o excesso de massa – as aparas de massa podem virar biscoitinhos.
6. Com um garfo, fure toda a base da torta – isso evita que ela infle e rache ao assar. Leve ao forno para pré-assar por cerca de 15 minutos, ou até a massa perder o aspecto de cru – ela fica mais branquinha e seca ao toque, não deixe dourar pois ela terminará de assar com o recheio.
7. Retire a torta do forno e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.

PARA O RECHEIO E MONTAGEM

INGREDIENTES

• 6 metades de pêssego em calda
• ¾ de xícara (chá) de farinha de amêndoas (cerca de 90 g)
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 90 g de manteiga em ponto pomada (cerca de 7 colheres (sopa))
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 ovo

MODO DE PREPARO da TORTA DE PÊSSEGO COM AMÊNDOAS

1. Corte as metades de pêssego ao meio, no sentido do comprimento e escorra  numa peneira – o excesso de calda pode umedecer demais a massa.
2. Numa tigela grande coloque a manteiga, o açúcar e mexa bem com o batedor de arame (ou espátula de bambu firme) para formar um creme. 
3. Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte ao creme de manteiga – se estiver estragado você não perde a receita. Misture vigorosamente para incorporar. Adicione o amido de milho e mexa bem. Por último, misture a farinha de amêndoas.
4. Com uma colher, espalhe o creme de amêndoas na base de torta, cobrindo todo o fundo. 
5. Distribua 10 fatias de pêssego formando um círculo próximo da borda – deixe espaço entre cada um para que o recheio infle ao assar. Disponha as duas últimas fatias no centro da torta.
6. Leve a torta ao forno por cerca de 50 minutos até que o recheio infle, doure e esteja levemente firme ao toque.
7. Retire a torta do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar e servir as fatias.

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