O doce de leite talhado é uma sobremesa deliciosa e tradicional, que lembra a casa da vó. Ele é feito com leite, açúcar e limão, que fazem o leite talhar e formar grumos doces e cremosos. É muito fácil de fazer, mas requer alguns cuidados para ficar no ponto certo. Veja a seguir algumas dicas para fazer um doce de leite talhado perfeito:
1. Escolha um bom leite
O leite é o ingrediente principal do doce de leite talhado, por isso é importante escolher um leite de boa qualidade e sabor. Prefira o leite integral, que é mais rico em gordura e dá mais cremosidade ao doce. Evite os leites industrializados, que podem ser mais difíceis de talhar ou ter conservantes que alteram o sabor. Se possível, use leite fresco ou pasteurizado.
2. Use o limão na medida certa
O limão é o responsável por fazer o leite talhar e dar um toque cítrico ao doce. Mas cuidado para não exagerar na quantidade, pois o limão pode deixar o doce muito ácido ou amargo. A medida ideal é usar cerca de 1/4 de xícara de suco de limão para cada 2 litros de leite. Você pode usar qualquer tipo de limão, mas os mais indicados são o tahiti ou o siciliano.
3. Não deixe o leite ferver
Um dos segredos para fazer um doce de leite talhado bem suave e macio é não deixar o leite ferver durante o preparo. O ideal é aquecer o leite até ficar morno, cerca de 40°C, e depois adicionar o suco de limão e mexer bem. Assim, o leite vai talhar aos poucos e formar grumos pequenos e delicados. Se o leite ferver, ele pode endurecer os grumos e deixar o doce com uma textura granulosa.
4. Adicione açúcar com moderação
O açúcar é essencial para adoçar o doce de leite talhado e dar uma cor caramelada. Mas não exagere na quantidade, pois o açúcar pode deixar o doce muito doce ou queimar no fundo da panela. A medida ideal é usar cerca de 1 xícara de açúcar para cada 2 litros de leite. Você pode usar açúcar refinado ou cristal, mas evite o açúcar mascavo, que pode alterar a cor e o sabor do doce.
5. Cozinhe em fogo baixo e mexa de vez em quando
Depois de misturar todos os ingredientes, leve a panela ao fogo baixo e cozinhe até o doce engrossar e reduzir pela metade. Esse processo pode demorar de 2 a 3 horas, dependendo da quantidade de leite e da potência do fogo. Durante esse tempo, mexa de vez em quando com uma colher de pau ou silicone, para evitar que o doce grude ou queime no fundo da panela.
6. Acrescente especiarias ou aromas a gosto
Para dar um toque especial ao seu doce de leite talhado, você pode acrescentar especiarias ou aromas a gosto durante o cozimento. Algumas opções são: cravo-da-índia, canela em pau ou em pó, essência ou fava de baunilha, coco ralado ou queimado, noz-moscada ou raspas de laranja ou limão. Esses ingredientes vão dar mais sabor e aroma ao seu doce.
7. Deixe esfriar e sirva gelado
Depois de pronto, retire o doce de leite talhado do fogo e deixe esfriar completamente. Em seguida, transfira para uma tigela ou um pote de vidro com tampa e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. O doce vai ficar mais firme e geladinho, o que realça o seu sabor. Você pode servir o doce puro ou acompanhado de queijo branco, creme de leite ou sorvete.
Benefícios dos ingredientes
O doce de leite talhado, além de delicioso, também pode trazer alguns benefícios para a sua saúde. Veja alguns deles:
- Leite: é uma fonte de cálcio, proteína, fósforo, potássio e vitaminas A, D e B12, que são importantes para a saúde dos ossos, dentes, músculos, nervos e imunidade.
- Limão: é rico em vitamina C, ácido cítrico, flavonoides e antioxidantes, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, prevenir infecções, combater os radicais livres e alcalinizar o organismo.
- Açúcar: fornece energia rápida para o corpo e o cérebro, mas deve ser consumido com moderação, pois pode causar diabetes, obesidade e cáries.
- Cravo-da-índia: tem propriedades anti-inflamatórias, analgésicas, antissépticas e digestivas, que podem aliviar dores de dente, garganta e estômago, além de combater bactérias e fungos.
- Canela: tem ação termogênica, antioxidante, anti-inflamatória e antibacteriana, que pode acelerar o metabolismo, prevenir o envelhecimento precoce, reduzir a inflamação e proteger contra infecções.
- Baunilha: tem aroma agradável e calmante, que pode reduzir o estresse e a ansiedade. Também contém antioxidantes que podem prevenir o dano celular causado pelos radicais livres.
- Coco: é rico em gorduras boas, fibras, minerais e ácido láurico, que podem melhorar o funcionamento do intestino, aumentar a saciedade, regular o colesterol e fortalecer a imunidade.
Outras receitas de doce de leite talhado
Se você gostou dessa receita de doce de leite talhado simples, confira também outras opções de receitas parecidas que você pode fazer em casa:
- Doce de leite talhado com iogurte: nessa versão, o iogurte natural ajuda a talhar o leite mais facilmente e dá um toque mais cremoso ao doce.
- Doce de leite talhado com leite condensado: nessa versão, o leite condensado substitui o açúcar e dá um sabor mais intenso e uma cor mais caramelada ao doce.
- Doce de leite talhado sem limão: nessa versão, os ovos são usados para talhar o leite e dar uma textura mais aerada ao doce. Também leva baunilha em pó para aromatizar.
- Doce de leite talhado sem açúcar: nessa versão, o adoçante culinário é usado para adoçar o doce sem adicionar calorias. O leite em pó também entra na receita para dar mais consistência ao doce.
- Doce de leite talhado na panela de pressão: nessa versão, a panela de pressão é usada para acelerar o cozimento do doce e deixá-lo mais escuro e caramelizado.
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Conclusão
O doce de leite talhado é uma sobremesa fácil e econômica que você pode fazer com poucos ingredientes. Basta misturar leite, açúcar e limão em uma panela e cozinhar em fogo baixo até formar grumos doces e cremosos. Você pode incrementar o seu doce com especiarias ou aromas a gosto. O doce fica melhor se servido gelado. Além disso, ele pode trazer alguns benefícios para a sua saúde por conter nutrientes como cálcio, vitamina C e antioxidantes. Experimente essa receita
