Amêndoas, figo seco e especiarias transformam o arroz em uma festa. Para ficar ainda mais especial, ele é finalizado com rodelas de cebola frita. O arroz vermelho traz ainda mais uma camada de sabor: ele lembra castanhas.
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de arroz vermelho
- 4 ½ xícaras (chá) de água fervente
- ½ cebola
- 6 figos secos (70g, o equivalente a cerca de ½ xícara picado)
- ¾ de xícara (chá) de amêndoas com pele (cerca de 100g)
- 1 ½ colher (sopa) de azeite
- 1 ½ colher (sopa) de manteiga
- 1 folha de louro
- 1 canela em rama
- 1 colher (chá) de cominho em grãos
- ¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
- 6 ramos de salsinha (folhas e talos)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve 5 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.
- Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
- Acrescente o arroz, o louro, a canela e mexa bem para envolver os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz mais soltinho depois de cozido.
- Meça 4 ½ xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com ½ colher (chá) de sal, misture bem, aumente o fogo para médio, e não mexa mais.
- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
- Lave, seque e pique grosseiramente os talos e folhas de salsinha. Corte o figo seco em cubos de 0,5 cm. Pique grosseiramente as amêndoas. Quebre as sementes de cominho no pilão.
- Passados os 5 minutos, solte os grãos com um garfo e transfira o arroz para uma tigela grande.
- Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio até derreter. Mantenha a manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos até atingir uma coloração marrom clara – essa manteiga mais tostada é chamada de noisette porque tem sabor e aroma que lembram os da avelã.
- Adicione as sementes de cominho, a pimenta-da-jamaica, as amêndoas e os figos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto, e mexa por 3 minutos até perfumar e tostar levemente as amêndoas.
- Junte as frutas secas ao arroz, adicione a salsinha e misture delicadamente. Transfira o arroz para uma travessa, cubra com a cebola frita e sirva a seguir.
Dica: esse arroz fica uma delícia servido em temperatura ambiente ou até frio.
PARA A CEBOLA FRITA
INGREDIENTES
- 1 cebola
- ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de óleo
MODO DE PREPARO
- Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
- Numa travessa pequena, coloque a farinha. Forre uma assadeira média com papel-toalha. Leve uma panela pequena com o óleo ao fogo médio para aquecer.
- Enquanto o óleo aquece, comece a empanar as fatias de cebola: coloque uma porção da cebola na travessa com a farinha e misture bem com as mãos para empanar toda a superfície.
- Assim que o óleo estiver quente, retire a porção de cebola da farinha e dê uma chacoalhada para tirar o excesso. Com cuidado, coloque as cebolas empanadas no óleo quente e frite por cerca de 3 minutos, até que elas fiquem bem douradas. Mexa de vez em quando com uma escumadeira e preste atenção, porque em poucos segundos a cebola pode queimar. Dica: é importante empanar e fritar a cebola em etapas para que dourem de maneira uniforme.
- Transfira a cebola frita para a assadeira forrada com papel-toalha e repita com o restante.
COM ARROZ BRANCO
Pode preparar a receita com arroz branco, mas neste caso precisa ajustar a proporção de água para cozinhar o arroz. Para 1 ½ xícara (chá) de arroz branco use 3 xícaras (chá) de água.
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