Como fazer gelatina de laranja especial

Quer aprender uma sobremesa simples mas deliciosa? E Além disso muito bonita? Então você está no lugar certo para isso!

INGREDIENTES

• 1 litro de suco de laranja-baía coado (cerca de 11 laranjas)
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ¾ de xícara (chá) de amido de milho

MODO DE PREPARO

1. Numa panela média, coloque o açúcar, o amido e cerca de 1 xícara (chá) do suco de laranja. Misture bem com um batedor de arame para dissolver — se colocar todo o líquido de uma só vez, vai ficar mais difícil dissolver o amido.
2. Adicione o restante do suco e leve a panela ao fogo médio, mexendo com o batedor de arame por cerca de 10 minutos, até engrossar e o creme ficar marcado pelo batedor de arame — o creme perde a opacidade, fica amarelo translúcido e brilhante. Desligue o fogo. 
3. Passe uma fôrma de buraco no meio de 18 cm (e capacidade de 1,5 litro) sob água corrente e deixe escorrer o excesso — não precisa untar a fôrma, a umidade ajuda a desenformar a gelatina. 
4. Transfira o creme para a fôrma e, com cuidado para não se queimar (a fôrma fica bem quente), dê uma leve batidinha contra a bancada para o creme assentar e ficar bem lisinho.
5. Deixe esfriar antes de levar à geladeira. Atenção: não mexa na gelatina (nem na fôrma) enquanto estiver esfriando, antes de ir para a geladeira, pois o creme pode endurecer de maneira desigual e rachar ao ser desenformado.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir — o melhor mesmo é fazer de um dia para o outro. 

PARA SERVIR

INGREDIENTES

• 3 laranjas-baía
• 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
• amêndoas laminadas tostadas para servir
• raspas de chocolate amargo a gosto para servir

MODO DE PREPARO

1. Para descascar as laranjas: usando uma faca de cozinha bem afiada, corte e despreze as pontas (a base e a tampa); apoie a base da laranja sobre a tábua e corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta.
2. Sobre uma tigela, deite uma laranja descascada na palma da mão; corte um “V” bem rente às membranas (linhas brancas) que separam os gomos; deixe o gomo e o caldo caírem na tigela e repita o processo até retirar todos os gomos da fruta. Faça o mesmo com as outras laranjas.
3. Regue os gomos de laranja com o licor de amêndoas, cubra e leve para a geladeira. Deixe macerar por no mínimo 15 minutos antes de servir. 
4. Na hora de servir, bata o creme de leite: numa tigela grande, coloque o creme de leite gelado e, com o batedor de arame, bata até ficar cremoso e mais firme, tipo chantili (se preferir, utilize a batedeira).
5. Para desenformar a gelatina: passe a ponta de uma faquinha na borda da gelatina e no cone central para soltar da fôrma. Com a ponta dos dedos, puxe a gelatina delicadamente para que descole da lateral da fôrma. Cubra a fôrma com um prato grande e vire de uma só vez.
6. Distribua os gomos de laranja macerados ao redor da gelatina. Coloque um pouco do creme no centro da gelatina, polvilhe com amêndoas e raspas de chocolate. Sirva a seguir com o restante do creme à parte.

PODE TROCAR

É época de mexerica? Aproveite o suco bem doce e perfumado para fazer uma versão sazonal. Basta seguir a proporção de 1 litro do suco coado para os demais ingredientes.

Na Sicília, de onde vem a receita original, o gelo di mandarino é preparado sempre com um tipo de tangerina (o mandarino). Para garantir que a sobremesa possa ser preparada o ano inteiro, optamos por esta versão feita com laranjas.

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